Saveurs de la Méditerranée
La mer Méditerranée est à la frontière de nombreux pays. Parler de cuisine méditerranéenne, c’est parler de cultures différentes et de beaucoup de personnes avec leurs expériences, leurs idées et leur mode de vie. Elle peut aller du lapin maltais au couscous et fruits secs du Maroc, du petit déjeuner égyptien aux haricots dans la soupe froide de Syrie. On y trouve aussi les salades de poulpes grecs, le jambon italien, les pissaladières niçoises et les fruits de mer catalans mijotés.  Voici donc un petit aperçu de ce que propose la cuisine méditerranéenne. Ces pays qui se trouvent près de la mer Méditerranée partage plus qu’une plage. D’un point de vue occidental, le contrôle du monde commence par le contrôle de la Méditerranée. Elle a donc été le siège d’empire pendant des millénaires. De nombreuses puissances ont dirigé les frontières méditerranéennes, des Phéniciens à Alexandre, des Romains aux Arabes, en passant par les Turcs et les Vénitiens. Cette longue histoire de la colonisation impériale n’est évoquée que dans les livres de commerce et telle qu’elle a été partagée par les cultures et l’agriculture des pays méditerranéens.

La nourriture joue un grand rôle près de la Méditerranée. Elle y est, non seulement, essentielle pour vivre mais est aussi considérée importante quand vous voulez montrer votre hospitalité. A Malte, par exemple, les barbecues sont très populaires en été. Ils montrent l’hospitalité des personnes qui vous reçoivent ou qui vous emmène diner. Les saveurs sont fortes et claires, sans sauces riches et compliquées. La cuisine maison y est dominante, la haute cuisine s’incline devant le génie traditionnel du foyer.

La générosité du pays nourrie du climat doux est, en premier, reflété à travers les plats régionaux. Oignons, ails et tomates cuits à l’huile d’olive sont le point de départ de beaucoup de plats. Les aubergines abondent tout comme les courges, le poivre, les champignons, les concombres, les artichauts, les gombos et différentes salades. D’autres légumes sont aussi présents: lentilles, pois chiches, fèves d’Egypte, haricots verts de France, haricots blancs de Toscane. On peut aussi trouver différentes sortes d’herbes aromatiques : romarin, basilic, coriandre, persil, menthe, aneth, fenouil et origan.

Bien qu’ils soient de moins en moins pêchés en Méditerranée, les fruits de mer restent au cœur de l’héritage culinaire. Toutes les manières de préparer les crustacés sont possibles comme les soupes, les plats mijotés et les pâtes. Les anchois, frais ou fumés, sont délicieux, tout comme le sont les différents poissons blancs, par exemple, la sole, la limande et le mérou. D’autres poissons sont également servis dans la région. On peut y trouver de l’espadon, de la baudroie, de l’aune, du calmar et du poulpe. Les petits animaux comme l’agneau, la chèvre, le mouton, le porc, le lapin et la volaille fournissent la plus grande partie de la viande. Le mouton et la chèvre donnent également du lait pour les yaourts et le fromage. Le bœuf est relativement rare dans la cuisine méditerranéenne car les terres ne peuvent pas supporter les gros troupeaux.

Malte – l’ile au cœur de la Méditerranée
La nourriture prend une grande place dans la culture maltaise, elle intègre la nourriture maltaise typique et l’ouverture sur les réunions-diners qui contribuent à unir davantage les familles et les communautés maltaises. Les maltais aiment particulièrement le lapin. Beaucoup de restaurants qui servent des plats typiquement maltais le conseillent car celui-ci est leur spécialité. Généralement, leur clientèle se fait par le bouche-à-oreille. Les autres plats que l’on peut trouver dans le menu des spécialités maltaises sont plutôt la viande de kangourou exotique et les cailles.

Le pain maltais est bien connu et apprécié des gens du pays comme des touristes. Il a très bon goût et sa croûte dure cache un cœur moelleux. Il est parfait pour un déjeuner d’été avec quelques tomates séchées au soleil et du thon par exemple. Dans beaucoup de villes et villages, le boulanger local vend son pain en parcourant les rues avec une camionnette. Il livre chaque jour du pain frais aux familles maltaises.

Les terrains fertiles de Malte que travaillent les fermiers produisent des fruits et légumes frais en abondance, ils sont par conséquent vendus à des prix relativement bas par l’épicier qui établi souvent son magasin le long des routes principales et à des endroits très fréquentés des villes et villages. Certains villages, comme Mgarr dans l’ouest de Malte, organisent une fête des récoles annuelles. Cet événement qui commence à devenir populaire un peu partout sur l’ile. Les fermiers exposent souvent les plus gros fruits et légumes de leur récolte. Une compétition amicale y est organisée pour remettre un prix aux fermiers qui ont obtenu les meilleurs fruits et légumes locaux.

Comme Malte est entourée par la mer, le poisson a aussi une place importante dans de nombreux plats maltais. Le poisson est souvent utilisé, au quotidien, dans plats familiaux mais aussi dans les restaurants spécialisés dans la préparation de différents poissons délicieux et autres fruits de mer. A Malte, le village de Marsaxlokk est connu comme le village de la pêche tout comme Marsalforn à Gozo.

Les cours
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Nos cours
Tous nos cours sont fondés sur des séances avec démonstration et des séances pratiques. Nos chefs ont travaillé dans des cuisines professionnelles à Malte et sont heureux d’avoir l’occasion de partager leurs connaissances. Ils sont également les meilleurs de leur classe.

Le prix des cours est de 470 euros par personne. Il inclut les ingrédients, les frais de scolarité et le matériel de cours. Les cours se donnent en 3 sessions quotidiennes – 24 heures par semaine. Une réduction peut être accordée pour les groupes de plus de 10 personnes.